Tipps

Die meisten Menschen reinigen ihren Brotkasten seltener als ihr Brot schimmelt. Das ist kein Zufall – es ist oft die Ursache. Ein Brotkasten, der wochenlang nicht gereinigt wird, ist eine aktive Schimmelquelle. Kein noch so gutes Brot hält darin lange frisch. Das Gute: Die Reinigung ist wirklich nicht aufwendig. Sie muss es auch nicht sein, … Weiterlesen

Wer regelmäßig Brot kauft, einen sauberen Brotkasten hat und trotzdem immer wieder Schimmel findet, sucht die Ursache meist an den falschen Stellen. Das Brot selbst, der Behälter, die Verpackung – das sind die üblichen Verdächtigen. Das Schneidebrett dagegen wird kaum je in Betracht gezogen. Dabei liegt das Brot jeden Morgen direkt darauf. Wie Schneidebretter zur … Weiterlesen

Die Frage klingt nach einer dieser Küchenweisheiten, bei denen man nie so genau weiß, ob sie stimmt oder einfach immer weitergegeben wird. Aber in diesem Fall stimmt sie – angeschnittenes Brot schimmelt schneller als ein unberührter Laib. Und es gibt einen konkreten Grund dafür. Was an der Schnittfläche anders ist Ein ganzer Laib hat eine … Weiterlesen

Wer einmal echtes Sauerteigbrot zu Hause gehabt hat, kennt das Phänomen: Das Brot liegt vier, fünf Tage im Brotkasten – und es ist noch gut. Keine Schimmelstellen, kaum Qualitätsverlust, vielleicht etwas trockener an der Kruste. Bei einem normalen Weizen- oder Toastbrot wäre das längst anders ausgegangen. Das ist kein Zufall. Sauerteigbrot hält länger, weil bei … Weiterlesen

Manchmal ist es eindeutig: Ein grüner oder schwarzer Fleck auf der Kruste, pelzig und klar konturiert – da zweifelt niemand. Aber oft ist es eben nicht so eindeutig. Ein weißlicher Belag, ein paar helle Stellen auf der Unterseite, ein leicht stumpf wirkender Bereich auf der Krume. Ist das Schimmel? Oder doch nur Mehl, Stärke, eine … Weiterlesen

Weißer Schimmel auf Brot wirkt irgendwie weniger schlimm. Grüner Schimmel, schwarzer Schimmel – das sieht bedrohlich aus. Aber Weiß? Das könnte doch auch Mehl sein. Oder Stärke. Oder einfach nur eine Verfärbung. Viele zögern deshalb länger, bevor sie ein Brot mit weißen Stellen wegwerfen. Das ist menschlich verständlich. Aber die Farbe des Schimmels sagt leider … Weiterlesen

Wer Brot einfriert, hat das Schimmelproblem im Grunde gelöst. Klingt simpel – und ist es auch. Trotzdem machen viele dabei kleine Fehler, die dazu führen, dass das aufgetaute Brot zäh, wässrig oder geschmacklos wird. Dabei ist richtiges Einfrieren wirklich kein Aufwand, wenn man ein paar Dinge beachtet. Warum Einfrieren so gut funktioniert Im Gefrierfach findet … Weiterlesen

Der Gedanke klingt zunächst richtig: Luft bringt Keime, also hält man Luft fern. Brot luftdicht verpacken – in einer Plastiktüte, einer Dose mit Gummidichtung, einem fest verschlossenen Behälter – scheint eine naheliegende Schutzmaßnahme zu sein. Viele machen es so, ohne lange darüber nachzudenken. Das Problem ist, dass Brot kein Lebensmittel ist, das von Luftabschluss profitiert. … Weiterlesen

Die Logik klingt einwandfrei: Kühlschrank hält Lebensmittel frisch, also hält er auch Brot frischer. Wer Schimmelprobleme hat, greift deshalb irgendwann zum naheliegendsten Mittel – und stellt das Brot einfach in den Kühlschrank. Manchmal funktioniert das sogar kurzfristig. Aber auf die Frage, ob Brot im Kühlschrank wirklich besser aufgehoben ist, lautet die ehrliche Antwort: meistens nicht. … Weiterlesen

Man schneidet morgens das Brot auf – und da ist dieser Fleck. Klein, vielleicht nur ein paar Millimeter groß, leicht grünlich oder weißlich. Der erste Gedanke: Einfach wegschneiden und den Rest essen. Das haben viele so gemacht, manche tun es noch heute. Und auf den ersten Blick klingt es auch vernünftig: Was man nicht sieht, … Weiterlesen