Erfahrungen

Die Frage stellt sich irgendwann fast jedem, der anfängt, selbst zu backen. Man investiert Zeit, Zutaten, Sorgfalt – und dann schimmelt das selbst gebackene Brot manchmal schneller als das Supermarktbrot, das man vorher achtlos in die Küche gelegt hat. Ist das wirklich so? Und wenn ja, warum? Die Antwort ist differenzierter, als sie auf den … Weiterlesen

Tupperware gilt als das Aufbewahrungssystem schlechthin. Luftdicht, hygienisch, langlebig – für viele Lebensmittel eine ausgezeichnete Wahl. Warum schimmelt Brot darin dann trotzdem? Manchmal sogar schneller als in einer offen liegenden Papiertüte? Das hat einen einfachen Grund, und er hat direkt damit zu tun, was Tupperware so gut macht. Das Kernproblem: Luftdichtigkeit Plastikbehälter wie Tupperware sind … Weiterlesen

Man hat sich einen Leinenbrotbeutel gekauft, weil man es besser machen wollte als mit Plastik. Und das stimmt ja auch – Leinen ist besser als Plastik. Aber dann schimmelt das Brot trotzdem. Manchmal sogar schneller als vorher. Was läuft da falsch? Die kurze Antwort: meistens der Beutel selbst. Nicht weil Leinenbeutel schlecht sind – sondern … Weiterlesen

Frisch vom Bäcker, noch warm, herrlich duftend – und drei Tage später ist da Schimmel. Das fühlt sich besonders ungerecht an. Das Brot war doch frisch. Frischer geht es kaum. Wie kann das so schnell schimmeln? Die Antwort steckt genau darin: darin, dass es frisch ist. Frisches Brot enthält besonders viel Restfeuchtigkeit Direkt nach dem … Weiterlesen

Man hat gegessen, danach den Teller weggestellt – und dann erst beim Aufräumen oder beim nächsten Blick ins Brotfach gemerkt: Da war Schimmel drauf. Vielleicht war er nicht sofort sichtbar, oder man hat die Stelle übersehen. Jetzt sitzt die Frage im Magen, buchstäblich: Was passiert jetzt? Die kurze beruhigende Antwort zuerst: In den meisten Fällen … Weiterlesen

Man friert Brot ein, um Schimmel zu verhindern. Das funktioniert – solange das Brot im Gefrierfach liegt. Aber dann kommt der Moment, in dem es aufgetaut wird, und plötzlich schimmelt es schneller als frisches Brot es getan hätte. Was ist da los? Das ist kein Zufall. Es passiert aus einem konkreten physikalischen Grund, und es … Weiterlesen

Im Winter liegt das Brot drei, vier Tage im Brotkasten und bleibt gut. Im Sommer, bei denselben Gewohnheiten, denselben Behältern, schimmelt es manchmal schon am zweiten Tag. Das ist kein Einbildung und kein Zufall – Temperatur und Luftfeuchtigkeit verändern die Bedingungen für Schimmelwachstum erheblich. Wer das einmal verstanden hat, wundert sich nicht mehr. Und findet … Weiterlesen

Vollkornbrot gilt als das gesündere Brot. Mehr Ballaststoffe, mehr Nährstoffe, sättigender als helles Weizenbrot. Was viele dabei nicht im Blick haben: Vollkornbrot schimmelt unter bestimmten Bedingungen schneller als viele andere Sorten – und das hat einen biologischen Grund. Warum Vollkornbrot besonders anfällig ist Vollkornmehl enthält den vollen Getreidekorn, einschließlich Keim und Kleie. Beides ist nährstoffreich … Weiterlesen

Man hat einen Brotkasten, legt das Brot rein – und trotzdem ist es nach zwei Tagen schimmelig. Das frustriert, weil man eigentlich alles richtig gemacht zu haben glaubt. Der Brotkasten soll doch genau das verhindern. Das stimmt auch. Ein guter Brotkasten, richtig genutzt, ist tatsächlich eine der besten Lageroptionen. Aber der Kasten allein reicht nicht. … Weiterlesen

Zwei Tage. Das Brot war frisch gekauft, kaum angebrochen – und jetzt ist da Schimmel. Das ist kein seltenes Erlebnis, aber es fühlt sich jedes Mal irgendwie falsch an. War das Brot schon beim Kauf nicht in Ordnung? Liegt es an der Küche? Am Wetter? Meistens liegt es an keinem dieser Dinge. Sondern an einer … Weiterlesen