Feuchte und Temperatur kontrollieren
Man hat gegessen, danach den Teller weggestellt – und dann erst beim Aufräumen oder beim nächsten Blick ins Brotfach gemerkt: Da war Schimmel drauf. Vielleicht war er nicht sofort sichtbar, oder man hat die Stelle übersehen. Jetzt sitzt die Frage im Magen, buchstäblich: Was passiert jetzt? Die kurze beruhigende Antwort zuerst: In den meisten Fällen … Weiterlesen
Manchmal ist es eindeutig: Ein grüner oder schwarzer Fleck auf der Kruste, pelzig und klar konturiert – da zweifelt niemand. Aber oft ist es eben nicht so eindeutig. Ein weißlicher Belag, ein paar helle Stellen auf der Unterseite, ein leicht stumpf wirkender Bereich auf der Krume. Ist das Schimmel? Oder doch nur Mehl, Stärke, eine … Weiterlesen
Weißer Schimmel auf Brot wirkt irgendwie weniger schlimm. Grüner Schimmel, schwarzer Schimmel – das sieht bedrohlich aus. Aber Weiß? Das könnte doch auch Mehl sein. Oder Stärke. Oder einfach nur eine Verfärbung. Viele zögern deshalb länger, bevor sie ein Brot mit weißen Stellen wegwerfen. Das ist menschlich verständlich. Aber die Farbe des Schimmels sagt leider … Weiterlesen
Man friert Brot ein, um Schimmel zu verhindern. Das funktioniert – solange das Brot im Gefrierfach liegt. Aber dann kommt der Moment, in dem es aufgetaut wird, und plötzlich schimmelt es schneller als frisches Brot es getan hätte. Was ist da los? Das ist kein Zufall. Es passiert aus einem konkreten physikalischen Grund, und es … Weiterlesen
Wer Brot einfriert, hat das Schimmelproblem im Grunde gelöst. Klingt simpel – und ist es auch. Trotzdem machen viele dabei kleine Fehler, die dazu führen, dass das aufgetaute Brot zäh, wässrig oder geschmacklos wird. Dabei ist richtiges Einfrieren wirklich kein Aufwand, wenn man ein paar Dinge beachtet. Warum Einfrieren so gut funktioniert Im Gefrierfach findet … Weiterlesen
Im Winter liegt das Brot drei, vier Tage im Brotkasten und bleibt gut. Im Sommer, bei denselben Gewohnheiten, denselben Behältern, schimmelt es manchmal schon am zweiten Tag. Das ist kein Einbildung und kein Zufall – Temperatur und Luftfeuchtigkeit verändern die Bedingungen für Schimmelwachstum erheblich. Wer das einmal verstanden hat, wundert sich nicht mehr. Und findet … Weiterlesen
Der Gedanke klingt zunächst richtig: Luft bringt Keime, also hält man Luft fern. Brot luftdicht verpacken – in einer Plastiktüte, einer Dose mit Gummidichtung, einem fest verschlossenen Behälter – scheint eine naheliegende Schutzmaßnahme zu sein. Viele machen es so, ohne lange darüber nachzudenken. Das Problem ist, dass Brot kein Lebensmittel ist, das von Luftabschluss profitiert. … Weiterlesen
Wer nach einer neuen Brotdose sucht, stößt früher oder später auf Modelle mit Lüftungsschlitzen. Manchmal dezent an der Seite, manchmal als auffälliges Designmerkmal auf der Oberseite. Der Gedanke dahinter klingt logisch: Brot braucht Luft, also braucht die Box Löcher. Aber lohnt sich das wirklich – oder ist es vor allem ein Verkaufsargument? Die Antwort ist … Weiterlesen
Vollkornbrot gilt als das gesündere Brot. Mehr Ballaststoffe, mehr Nährstoffe, sättigender als helles Weizenbrot. Was viele dabei nicht im Blick haben: Vollkornbrot schimmelt unter bestimmten Bedingungen schneller als viele andere Sorten – und das hat einen biologischen Grund. Warum Vollkornbrot besonders anfällig ist Vollkornmehl enthält den vollen Getreidekorn, einschließlich Keim und Kleie. Beides ist nährstoffreich … Weiterlesen
Man hat einen Brotkasten, legt das Brot rein – und trotzdem ist es nach zwei Tagen schimmelig. Das frustriert, weil man eigentlich alles richtig gemacht zu haben glaubt. Der Brotkasten soll doch genau das verhindern. Das stimmt auch. Ein guter Brotkasten, richtig genutzt, ist tatsächlich eine der besten Lageroptionen. Aber der Kasten allein reicht nicht. … Weiterlesen